Альберто Виллолдо – Как создать свое новое тело (страница 111)
Тапенада может одну неделю храниться в холодильнике.
Супы
Суп из обжаренной мускатной тыквы
Этот суп, богатый калием, способствует профилактике потери костной массы. Кроме того, он необычайно вкусный.
1 большая мускатная тыква без семян, разрезанная вертикально пополам
2 столовые ложки кокосового масла
¾ чайной ложки соли
¾ чайной ложки свежемолотого черного перца (или по вкусу)
½ стакана нарезанного лука-шалота
4 зубчика чеснока
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
3 стакана органического овощного бульона
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
Разогрейте духовку до 220 °C. Положите тыкву на сковороду. Смажьте внутреннюю поверхность тыквы кокосовым маслом (одна столовая ложка). Посыпьте солью и перцем.
Обжаривайте тыкву, пока она не станет мягкой, то есть около сорока пяти минут.
Положите тыкву на разделочную доску и дайте остыть в течение десяти минут, затем выньте мякоть, переложите ее в миску и выбросьте кожуру.
Нагрейте оставшуюся одну столовую ложку кокосового масла в сковороде на среднем огне, добавьте нарезанный лук-шалот и ¼ чайной ложки соли. Обжаривайте четыре минуты, помешивая, пока лук-шалот не станет золотистым, затем добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте, помешивая, еще примерно одну минуту.
Поместите приготовленный чеснок и лук-шалот в высокоскоростной блендер. Осторожно добавьте мякоть тыквы, мускатный орех и ¼ чайной ложки черного перца, и смешайте с овощным бульоном до кремообразного состояния.
Перелейте суп в кастрюлю и варите на среднем огне десять минут. Каждую порцию приправьте оливковым маслом и черным перцем.
Овощной суп «Лос-Лобос»
Это наш основной, несложный повседневный рецепт. Зимой я добавляю в этот суп немного копченой паприки. Хороший суп обретает наилучший вкус на следующий день после приготовления и еще два-три дня может стоять в холодильнике. Используйте свежие и сезонные ингредиенты.
1 столовая ложка кокосового масла
2 стакана нарезанного лука
8 зубчиков чеснока
1 большая морковь, нарезанная кубиками
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
2 лавровых листа
6 стаканов отфильтрованной воды