Альберто Виллолдо – Как создать свое новое тело (страница 110)

Добавьте гималайскую соль по вкусу. Поместите в сервировочную миску, залейте оливковым маслом и посыпьте паприкой.

Хумус можно хранить в закрытой посуде в холодильнике в течение пяти дней.

Если вы используете сырой нут: замачивайте нут в большом количестве воды в течение четырех часов, потом промойте. Положите в кастрюлю 1/4 луковицы, один зубчик чеснока, немного паприки, порошка куркумы и черного перца, а также веточку сельдерея, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда смесь закипит, снимите пену ложкой. Готовьте на среднем огне, пока нут не станет мягким.

Оливковый соус тапенада

6 порций

Мне нравится использовать для этого вкусного соуса тапенада маслины каламата, но это хорошая возможность попробовать и другие маслины с рынка. Обычно берутся черные маслины из рассола.

Полтора стакана маслин без косточек

¼ стакана каперсов

2 чайные ложки рубленой петрушки

2 зубчика чеснока

Сок из 2 лимонов

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка пасты из анчоусов (по желанию)

¼ стакана оливкового масла

Гималайская соль по вкусу

Поместите в блендер маслины, каперсы, петрушку, мелко нарезанный чеснок, лимонный сок, черный перец и (если хотите) пасту из анчоусов. Мешайте до грубого измельчения.

Добавьте оливковое масло и перемешивайте в том же блендере, пока не образуется крупнозернистая паста. Следите за тем, чтобы оливки не превратились в пюре, а остались в виде мелких кусочков. Добавьте соль по вкусу.

Тапенада с использованием грецкого ореха

6 порций

¼ стакана вяленых помидоров

1 чашка грецких орехов, обжаренных в духовке в течение десяти минут при температуре 180 °C

¼ стакана свежей петрушки

2 зубчика чеснока

¼ чайной ложки соли

¼ чайной ложки молотого черного перца

½ стакана оливкового масла

1 или 2 стакана маслин каламата (по желанию)

Положите вяленые помидоры в кипящую воду на десять минут, а затем слейте воду.

Поместите все ингредиенты в блендер и смешивайте до тех пор, пока они как следует не перемешаются, сохранив при этом крупнозернистую консистенцию.

Попробуйте и приправьте солью и перцем по мере необходимости.