Альберто Виллолдо – Как создать свое новое тело (страница 46)

Если же вы собираетесь есть мясо, берите самое чистое мясо или домашнюю птицу из всех видов, какие можете найти, – мясо животных, которые свободно паслись вместе с другими своими собратьями и потребляли естественную растительную пищу с высоким содержанием жирных кислот омега-3.

Когда наши предки переместились из африканской саванны на побережье, они включили в свой рацион рыбу и моллюски. Во всем мире цивилизации возникали вокруг морей, озер и рек. Императоры, чиновники и жрецы обедали морепродуктами и рыбой, а строители пирамид утоляли голод пшеничными лепешками. Сегодня рыба доступна большинству людей, которые живут рядом с природными водоемами или способны открыть банку сардин.

Рыба, содержащая незаменимую жирную кислоту омега-3, представляет собой превосходную пищу для мозга. Избегайте рыбы, выращиваемой на фермах, – часто ее накачивают антибиотиками и добавками для улучшения цвета, кормят соей и зерном, которые никогда не ест рыба в природных водоемах. Меньше всего токсинов содержат дикие виды, особенно холодноводные рыбы, например аляскинский лосось, сардины и сельдь. Но имейте в виду, что чем крупнее рыба, тем больше вероятность ее загрязнения ртутью, поэтому старайтесь не есть тунца и рыбу-меч.

Рыбий жир, богатый докозагексаеновой кислотой, ценился у индейцев тихоокеанского северо-запада настолько высоко, что им торговали как валютой. В так называемой рыбе-свече было так много «жира», что можно было просто вставить фитиль в рот засушенной рыбки, и она горела бы как свеча (примечание 7 к главе 6).

Ферментированные продукты

Ферментация – это древний метод приготовления пищи, восходящий как минимум к 8000 году до н. э., а ферментированные продукты можно найти в любой части мира. С помощью ферментации, основанной на культивировании дружественных бактерий, производится все – от вина, пива и сидра до хлеба, сыра и уксуса. Ферментированные продукты содержат необходимые ферменты и пробиотики, которые восстанавливают кишечник и помогают организму избавиться от токсинов, в том числе тяжелых металлов.

Мои любимые ферментированные продукты – это соленые огурцы, квашеная капуста и суп мисо. В интернете можно найти отличные рецепты приготовления ферментированных продуктов, а также видео с практическими рекомендациями по всему процессу. Если вы собираетесь самостоятельно сбраживать продукты, просто внимательно следуйте инструкциям, чтобы избежать загрязнения нежелательными бактериями.

Ферментация – это способ долго хранить пищу и максимизировать ее полезность для здоровья, используя естественные бактерии для преобразования сахара в молочную кислоту. Мелани Фэллон и доктор Мэри Дж. Эниг из Фонда Вестона Прайса – организации, которая публикует исследования и информацию о пищевых продуктах с высоким содержанием питательных веществ, – рассказывают о ферментации:

Крахмалистые вещества и сахара в овощах и фруктах превращаются в молочную кислоту под действием многих видов бактерий. Эти лактобациллы распространены повсеместно, присутствуют на поверхности организмов всех живых существ и особенно многочисленны на листьях и корнях растений под землей или непосредственно у земли. Человеку нужно только изучить методы контроля и стимулирования их распространения для собственных целей, точно так же, как он научился использовать определенные дрожжи для преобразования сахаров в спирт, то есть виноградного сока в вино (примечание 8 к главе 6).

Ночное сбраживание риса с сахаромицетами буларди

Во время программы «Создаем новое тело» мы ферментируем многие продукты, в том числе рис, с помощью сахаромицетов буларди. Если добавить две капсулы этих удивительных дрожжей к коричневому рису и замочить на ночь, то сахаромицеты нейтрализуют антипитательные вещества риса и превратят его в суперфуд, который обладает мощными противораковыми свойствами и препятствует росту лимфом (примечание 9 к главе 6).

Возьмите два стакана воды на один стакан риса. Вода должна иметь температуру тела. Смешайте с водой содержимое двух капсул сахаромицетов буларди (или одну столовую ложку ранее приготовленной закваски). Оставьте смесь на ночь в духовке с включенным светом, чтобы поддерживалась постоянная температура. На следующий день примерно полстакана воды перелейте в другую емкость, а остальное прокипятите.