Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пинса романо

В книге основное внимание уделяется процессу приготовления теста и корочки парбейк для выпекания пинсы романо, которая является самым привлекательным и востребованным продуктом на российском пицца-рынке, а также пиццы телия. Рассматриваются 4 метода производства теста пала для пинсы романо — от классического однодневного без закваски до многодневных с закваской, а также представлены технологические карты самых популярных видов пинсы романо. Описаны 9 методов производства теста телия и рецепты для выпекания пиццы телия, а также рекомендации по выбору соусов, сыров и топпингов, которые лучше всего подходят для приготовления пинсы романо и телии, чтобы обеспечить успешную продажу этих замечательных блюд.