Биохимия растений.Почему крапива жжется, а от лука текут слезы?

Биохимия растений. Почему крапива вызывает ожоги, а от лука появляются слезы? Действительно ли обладает лечебными свойствами подорожник? Почему яблоко окисляется на срезе?