Султанат разбирается в двух вещах: пряностях и неспешных трапезах, где супы не только согревают, но и рассказывают истории. Здесь густая шурпа соседствует с нежным миндальным бульоном, а золотистая лапша плавает в шафрановых облаках. Каждый рецепт — это часть восточной легенды: айва, томящаяся в курином бульоне, поведает о садах под стенами дворцов; чечевица с мятой — о караванах, привозивших ароматные травы издалека; гранатовый соус — о пирах, где под звуки сазов вино заменял кисло-сладкий сок.
Эта глава собрала всё, что ценят в кухне султаната: терпеливое томление, щедрость пряностей, неожиданные сочетания и неизменное тепло, исходящее от миски горячего супа. Здесь можно найти и лёгкие бульоны для утреннего стола, и сытные густые похлёбки для долгих зимних вечеров, и лапшу — от скромной уличной до праздничной, украшенной зёрнами граната и золотом шафрана.