«Хруст и кислота» — кулинарная книга для любителей яркой и выразительной еды: насыщенной, упругой, бодрой, с правильной остротой во вкусе. Здесь нет “просто салатов” и “просто гарниров”: каждый рецепт основан на двух ключевых элементах — хрусткости и кислотности, которые придают блюду жизнь, сбалансируют жирное, подчеркивают сладость, раскрывают ароматы и предотвращают скуку во вкусе.
В книге представлены быстрые маринады и пиклы на уксусе и цитрусовых, квашения и рассолы, хрустящие панировки и крошки, жареные корочки и запечённые края, кислые соусы и заправки, которые поддерживают блюдо в отличной форме. Рецепты используют обычные продукты и доступные техники: минимум экзотики, максимум результата. Можно подготовить ужин из нескольких ингредиентов, улучшить привычную курицу лимонным акцентом, сделать салат, который не “размокает”, или заготовить банки хрустящих овощей на неделю вперёд.