Хруст и кислота

«Хруст и кислота» — это кулинарная книга для тех, кто ценит еду с характером: яркую, упругую, энергичную, с правильной остротой во вкусе. Здесь не найдутся “просто салаты” или “просто гарниры”: каждый рецепт основан на двух ключевых элементах — хрусте и кислоте, которые придают блюду жизнь, соединяют жирное, подчеркивают сладость, усиливают аромат и предотвращают скуку во вкусе. В этой книге представлены быстрые маринады и пиклы на уксусе и цитрусовых, квашения и рассолы, хрустящие панировки и крошки, жареные корочки и запеченные края, кислые соусы и заправки, которые поддерживают блюдо в отличной форме. Рецепты ориентированы на доступные продукты и простые техники: минимум экзотики, максимум результата. Вы сможете приготовить ужин из нескольких ингредиентов, улучшить привычную курицу лимонным акцентом, создать салат, который не “размокает”, или заготовить банки хрустящих овощей на неделю вперед.