Домашние растительные котлеты и фарш: полный гид

«Домашние растительные котлеты и фарш: полный гид» — это практическое руководство для тех, кто стремится готовить вкусные, сытные и стабильные по текстуре растительные котлеты без использования дорогих ингредиентов и проблем с текстурой, такими как «развалилось/сухо/безвкусно». Внутри вы найдете проверенные базовые рецепты на основе бобовых, круп, овощей, грибов, тофу, TVP и сейтане, а также варианты «под бургер», «под тефтели», «под начинку» и «на каждый день». Книга объясняет, как правильно собрать идеальную массу, чем заменить яйцо в качестве связующего, как управлять сочностью и плотностью, какие специи создают «умами» и «мясной» профиль, а также как правильно отжимать влагу и добиваться аппетитной корочки. Отдельные разделы посвящены запеканию и жарке, безглютеновым и более диетическим вариантам, подготовке полуфабрикатов, а также хранению и заморозке, чтобы ваши котлеты всегда получались предсказуемыми. Это не просто сборник «идей», а практический инструмент: точные пропорции, ясные шаги, советы по исправлению ошибок и адаптации рецептов под имеющиеся на кухне ингредиенты.