«Домашние растительные котлеты и фарш: полный гид» — это практическое руководство для тех, кто хочет готовить вкусные, сытные и стабильные по текстуре растительные котлеты без использования дорогих ингредиентов и без провалов в виде «развалилось/сухо/безвкусно». В книге представлены проверенные базовые рецепты на основе бобовых, круп, овощей, грибов, тофу, TVP и сейтане, а также варианты «под бургер», «под тефтели», «под начинку» и «на каждый день».
Книга разъясняет, как собрать идеальную массу, чем можно связать фарш без яиц, как контролировать сочность и плотность, какие специи создают «умами» и «мясной» вкус, как правильно отжимать влагу и добиваться хрустящей корочки. Отдельные разделы посвящены запеканию и жарке, безглютеновым и более диетическим вариантам, а также подготовке полуфабрикатов, хранению и заморозке, чтобы котлеты всегда получались предсказуемыми.
Это не просто сборник идей, а рабочий инструмент: точные пропорции, понятные шаги, советы по исправлению ошибок и адаптации рецептов под то, что есть на вашей кухне.