Этот сборник является уникальной коллекцией домашних молекулярных рецептов, разработанных для приготовления на обычной кухне без необходимости в профессиональном оборудовании. Он объединяет научные принципы молекулярной гастрономии с доступными ингредиентами и простыми техниками, такими как сферы, пены, гели, муссы и десертный «снег».
Основные особенности сборника:
подробные рецепты — каждый рецепт включает:
Полный список ингредиентов с точными количествами
Калорийность порции
Пошаговое приготовление с объяснением техник
Советы по подаче и сочетанию вкусов
Разнообразие техник:
Сферы — классическая и жидкая центровка (например, манговые, клубничные и шоколадные сферы)
Пены — лёгкие воздушные текстуры с лецитином (цитрусовые, ягодные, шоколадные)
Гели — использование агар-агара для создания желейных кубиков и капель
Муссы — мягкие воздушные десерты с желатином и сливками
Снежные текстуры — десертные порошки на основе мальтодекстрина, имитирующие снег