От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день

Биотехнология начала свое влияние на человечество около 10 000 лет назад, когда дрожжи и бактерии стали помощниками в производстве сыра и выпечке хлеба. Однако мир изменяется, и вместе с ним трансформируется и еда. В последние десятилетия новые биотехнологические подходы кардинально изменили сельское хозяйство и животноводство, охватив все сферы пищевой промышленности. Наука продолжает развиваться. Ушли в прошлое времена, когда рецепты традиционных напитков и блюд передавались из поколения в поколение, требуя вмешательства естественной микрофлоры. Сегодня исследователи тщательно изучают характеристики бактерий и микроскопических грибов, прежде чем разрешить их использование в производстве продуктов питания, а также ищут новые перспективные штаммы. Анастасия Волчок, кандидат химических наук, пищевой технолог и специалист по качеству пищевой продукции, в данной книге рассказывает о современных технологиях производства продуктов питания: мяса и его заменителей, молока и молочных изделий, овощей и фруктов, напитков, сахара и биологически активных добавок. Она также обсуждает будущее генной инженерии, какие новые продукты могут появиться на нашем столе уже завтра и почему не следует этого бояться. К модернизации процессов производства мяса способствуют несколько факторов. Это необходимость оптимизировать производство, чтобы оно меньше влияло на климат и не причиняло ущерба природе, стремление перейти от убийства животных к более гуманному подходу, а также поиск здоровых альтернатив мяса в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода – это серьезная тема. Для кого эта книга? Она предназначена для тех, кто хочет понять, как еда оказывается на нашем столе, как изменится наш рацион в ближайшем будущем и как развиваются пищевые биотехнологии. Концепция полноценного питания, заключенного в одной бутылке, сопровождает нас уже много лет. Питательные смеси уже давно используются космонавтами, путешественниками, солдатами и миллионами родителей по всему миру, когда они кормят своих новорожденных. Если в будущем условия жизни не позволят людям выращивать овощи и разводить скот, мы, вероятно, действительно перейдем на что-то вроде коктейлей, которые удовлетворят все наши потребности в питательных веществах.